????Abbiamo messo i salami e le bondiole ad asciugare all’aria fresca, senza “spinte” artificiali.
????Sai in cosa consiste l’asciugatura?
Dura dai 5 ai 10 giorni circa ed è un fase fondamentale per l’insaccato perché gli permette di perdere lentamente l’acqua tramite l’evaporazione.
????La temperatura ideale va dai 10° ai 18° con un tasso di umidità massima del 70%, per garantire un’asciugatura uniforme e graduale, che previene l’essiccazione del budello lasciando umidità all’interno.
???? Passa a trovarci a Cona, in via Comacchio 578, per provare il gusto autentico e naturale dei nostri insaccati:
✅ Produzione artigianale
✅ Solo carne suina italiana proveniente da allevamenti non intensivi
✅ Rispetto della stagionalità
✅ Procedimento tradizionale senza uso di conservanti, additivi e ingredienti che accelerano la stagionatura
